Entre la correspondencia recibida encontramos muchas cartas de numerosas provincias donde ustedes nos agradecen el espacio a las recetas de cocina.

En especial han gustado las de frutas y vegetales. Dado el interés despertado y el maravilloso encuentro que tuvo Pionero con sus lectores en la pasada Feria Internacional del Libro, en la capital, continuaremos ofreciéndoles recetas sabrosas y nutritivas.

Tanto los vegetales como las frutas son alimentos estacionales, no se encuentran disponibles todo el año en el mercado, por eso, conservarlos  resulta muy beneficioso, así garantizamos variedad en nuestra dieta y podemos disponer de ellos por más tiempo.

Los procedimientos a empelar son sencillos, naturales y al alcance de todos.

Para confeccionar una correcta conserva debes tener en cuenta algunos requisitos:

- Haz una correcta selección de los alimentos, que estén frescos y no presenten golpes o abolladuras.

- Los frascos a emplear tendrán un buen cierre y tienen que estar bien limpios y esterilizados.

- Si queremos conservarlos fuera del refrigerador  no puede faltar el Baño de María. Una vez abiertos los frascos deben consumirse las conservas o guardarse en el refrigerador.

Te brindamos tres propuestas muy deliciosas y fáciles de hacer. Puedes llevarlas a la playa, campismo, escuela o tenerlas en casa para ofrecerlas a tus amigos

Encurtido mixto de estación

Ingredientes:

. Dos zanahorias ralladas
. Un ají pimiento picado en tiritas finas
. Una cebolla blanca picada finamente
. Una taza de col rallada finamente
. Tres tazas de vinagre puro
. Dos tazas de agua
. Dos cucharadas rasas de sal
. Una cucharada rasa de azúcar

Preparación:

Mezcla la col, cebolla, zanahoria y ají pimiento. Después viértelos en un pomo de cristal limpio y esterilizado. Cubre los vegetales con una solución de vinagre caliente el cual se ha hervido con agua, azúcar, sal. Sácale al frasco el aire con un cuchillo plástico. Tápalo fuertemente y colócalo a baño de María durante 15 minutos. Una vez que el agua hierva cuenta el tiempo.

Pepinos aliñados

Ingredientes:

. Tres pepinos mediano tiernos
. Tres tazas de vinagre puro
. Dos tazas de agua
. Dos cucharadas rasas de sal
. Una cucharada rasa de azúcar
. Tres hojas de orégano
. Una hoja de culantro
. Una ramita de hinojo

Preparación:

Lava los pepinos y pica sus puntas. Luego, sumérgelos enteros en agua hirviendo durante 3 minutos. Pícalos en trozos o dejálos enteros, y colócalos en un pomo de cristal de boca ancha, limpio y esterilizado. Cubre los pepinos con una solución de vinagre caliente el cual se ha hervido con agua, azúcar, sal y las plantas aromáticas. Sácale el aire al frasco con un cuchillo plástico. Tápalo bien y colócalo a Baño de María duirante 15 minutos. Cuenta el tiempo a partir que comience a hervir el agua.

Puedes tenerlos fuera del refrigerados y conservarlos por más de un año. Si se abre el frasco sí debe refrigerarse.

Mermelada de mango

Ingredientes:

. Dos mangos maduros, mediano
. Azúcar a gusto
. Una pizca de sal

Preparación:

Lava y pela los mangos. Cocínalos con muy poca agua, para después licuarlos en la batidora con la misma agua en que fueron cocidos. Cuela la mezcla y cocínala nuevamente con el azúcar y la pizca de sal.

Echa la mezcla en pomos o botellas limpias y esterilizadas y tápalas herméticamente. Ahora puedes cocinarlos a Baño de María durante 20 minutos. Cuenta el tiempo después que el agua empiece a hervir. Ten presente que el agua debe cubrir completamente los frascos. Puedes tener los pomos sin refrigeración por más de un año: pero una vez que los abras debe consumirse la mermelada.