Calabaza nutritiva y sabrosa

PUBLICADO: 17/03/08
Yeikel Santos Pérez
Agradecimiento: Chef Luis Ramón Batlle Hernández

Soy la calabaza, una de las hortalizas más conocidas en todo el mundo.

Aparezco en la mesa de las más diversas culturas y en las más variadas formas.

Procedo del Asia Meridional. Mis semillas se tuestan y consumen como merienda o saladito, las flores también se pueden ingerir a manera de ensalada, y aportan gran cantidad de vitaminas A y C, además de potasio. El 90 % de nuestro fruto está constituido por agua.

Mis propiedades medicinales son bien conocidas; por ejemplo, las semillas secas ayudan a la eliminación de parásitos intestinales. También me emplean para combatir los mareos y vómitos.

¿Sabías que la decocción de la pulpa se emplea contra las quemaduras? Por si fuera poco, mis flores son diuréticas.

Los artistas culinarios, que siempre están en plena creación, suelen recurrir a mí, debido a mi gruesa corteza, colores y formas, para decorar las mesas. Así, tallan figuras muy bonitas para alegrar las mesas y, claro está, para abrir el apetito.

Soy muy utilizada en la confección de guisos, frituras, flanes, purés para los niños, entre otros manjares de la mesa cubana, así que no me separes de tus recetas favoritas.

Aquí te brindo algunas muy nutritivas y deliciosas. Pruébalas y después me cuentas. ¡Que te aprovechen!

Mermelada de calabaza a la canela

Ingredientes:

Dos tazas de puré de calabaza, azúcar a gusto, una pizca de sal, canela en polvo a gusto y agua.

Opcionalmente: Tres cucharadas de coco seco o maní tostado sin cáscara.

Procedimiento:

Mezcla todos los ingredientes en la licuadora. Añade muy poca cantidad de agua, solo la suficiente para ayudar a que se licue.

Cuela y coloca la mezcla en la cocina a fuego lento. Una vez que esté lista, la refrescas y la guardas en el refrigerador. Le echas por encima ralladura de calabaza cruda y la adornas con menta o hierba buena.

Se puede consumir con panes, galletas, queso, etcétera.

Cuando mamá compre calabaza dile que no bote sus semillas, pues puedes elaborar con ellas unos saladitos muy ricos para brindar a tus amigos. Esta es la receta:

Saladito de semillas

Se colocan las semillas de una calabaza en agua con sal durante toda la noche, al otro día se escurren bien y se secan con un paño limpio, se colocan a secar al sol en un plato de aluminio u otro recipiente. Se guardan en la noche para lograr que no se humedezcan con la humedad del sereno.

Una vez secas, se tuestan y guardan en recipientes secos, limpios y con buen cierre. Se pueden tener por más de un año. Son muy ricas y nutritivas.