 Por:
Yeikel Santos
Queridos amigos:
Hemos querido brindarles algunas recetas para una salud prolongada.
Son fácil de elaborar y muy nutritivas. Creanos que con
mucho amor están concebidas para que cada lector use su
imaginación a la hora de comer. Recuerda ese viejo refrán
"El amor entra por la cocina". Sorprende a tus amigos
y familiares solo ponle un poco de amor.
Agradecemos a todos los que nos
escriben y nos brindan sus opiniones y recetas especialmente al
chef de cocina: Luís Ramón Batles por su colaboración
en estas recetas.
Guacamole
Ingredientes
Dos tazas de pulpa de aguacate
Una cebolla
Seis cucharadas de zumo de limón
Una taza de tomate finamente picado
Una taza de pimientos picados
Sal a gusto
Procedimiento:
Mezcla todos los ingredientes en una batidora,
hasta lograr una pasta. Puedes utilizar agua en
muy pocas cantidades para ayudar a licuar.
Consúmelo con galletas, panes o tostadas. También
sirve para acompañar ensaladas, etcétera.
 Sorbete
de aguacate con melón y naranja
Ingredientes
Un aguacate maduro
Un melón
Zumo de cinco cucharadas
de naranja dulce
Azúcar al gusto
Procedimiento:
Pela el aguacate y córtarlo en trocitos. Haz lo
mismo con el melón. Licua el aguacate y el melón
con el zumo de naranja, agrega poco a poco el
azúcar. Guarda en el refrigerador para luego servirlo.
Se consume frio con melón y naranja
 Ensalada
de agucate con miel
Ingrediente:
Un aguacate mediano
Cinco cucharadas de miel de abeja
Procedimiento:
Pica el aguacate
en trocitos,
luego, incorpórale
la miel por
encima.
de aguacate con miel
Mantequilla verde
Ingredientes
Un aguacate maduro
Un limón
Una cucharada de aceite
Una cucharada de comino en polvo
Una cucharadita de sal
Una pizca de ají picante
Procedimiento:
Pela y corta el aguacate en trozos
medianos. Mézclalo con los demás
ingredientes con un tenedor o licuarlo.
Úntalo a galletas, pan o tostadas.
¡Quedan estupendas!
verde
 Batido
de aguacate
Ingredientes
Un aguacate mediano
Cuatro cucharadas de leche en polvo
Tres vasos de agua
Una pizca de sal
Azúcar a gusto
Hielo frapé
Procedimiento:
Licúa en la batidora todos los ingredientes.
Una vez lista la mezcla, sírvela en vasos y adórnalos,
si lo deseas,
con algunas ramitas de menta, hinojo o hierba buena.
 Jugo
de mango con hierba buena
Ingredientes:
Un mango mediano, agua, azúcar
a gusto,
ramitas de hierba buena.
Procedimiento:
Pela y lava el mango. Pícalo
en lascas y cocínalo con azúcar, poca cantidad de
agua y algunas ramitas de hierba buena. Luego licúalo en
la batidora con el almíbar de la cocción, y añádele
más agua si fuera necesario, cuélalo. Puedes adornar
los vasos con ramitas de hierba buena o cualquier otra variedad
de menta.
 Mermelada
de mango en conserva
Ingredientes:
Dos mangos medianos, maduros, azúcar a gusto, una pizca
de sal.
Preparación:
Lava y pela los mangos y cocínalos con muy poca agua, luego
licúalos en la batidora con la misma agua en que fueron
cocidos.
Cuela la mezcla y cocínala
nuevamente con el azúcar a gusto y una pizca de sal.
Echa la mermelada en pomos o botellas
limpias y esterilizadas y tápalas herméticamente
y colócalas a baño de María durante 20 minutos.
Le contamos el tiempo después de que el agua comience a
hervir. El agua debe cubrir completamente los frascos. Se puede
tener fuera del refrigerador por más de un año;
pero una vez que se abra debes consumirla.
 Tajadas
de mango en almíbar
Ingredientes:
Dos mangos pintones, cuatros tazas de azúcar, tres tazas
de agua, dos ramitas de hierba buena.
Preparación:
Después de pelados y lavados los mangos, pícalos
en tajadas y cocínalos con el azúcar, agua y las
ramitas de hierba buena, hasta lograr que se cocine bien la mezcla.
Se consume frío. Si lo deseas, puedes consumirlas con queso.
Aprovecha la temporada de mango
y elabora esta deliciosa mermelada ideal para la playa o el campismo,
puedes acompañarla con tostadas y galletas.
 Helado
natural de piña
Ingredientes para diez raciones.
Piña - una mediana
Vianda hervida - yuca, papa o boniato - cuatro libras
azúcar - dos tazas
Preparación:
Ablanda la vianda.
Elabora un sirope con piña y azúcar. Bate la vianda
y mézclala con el sirope.
Adiciónale una pizca de sal. Pon la mezcla a congelar y
durante la congelación bate la mezcla en varias ocasiones
para incorporarle aire. Adórnala con rodajas de piña
o hierba buena.
 Ensalada
de Col y Zanahoria
Ingredientes
para seis raciones.
Col - una unidad
Zanahoria - una mediana
Cebolla - una pequeña
Jugo de toronja - dos cucharadas
Preparación:
Limpia y corta la col en tiras finas.
Ponla en remojo con agua y sal durante una hora. Enjuágalas
y exprímelas. Adiciona las tiras finas de zanahoria y la
cebolla cortada en forma de media luna. Mezcla todo con aceite
y jugo de toronja.
Adiciónale una pizca de sal. Puedes cortarla con tiras
de pimientos rojos y verdes.
 Boniatillo
con leche de coco
Ingredientes:
Tres libras de boniato
Tres libras de azúcar
Un litro de leche de coco u otra leche
Cuatro tazas de coco seco rallado
Canela en rama o vainilla
Preparación:
Salcocha el boniato ya pelado, muélelo y únelo
con el azúcar, la leche y la vainilla. Coloca esta mezcla
en un caldero al fuego revolviendo seguido con una paleta hasta
que alcance el punto. Agrégale la canela en rama y el coco
seco, revolviendo sin parar hasta que la mezcla se desprenda del
fondo del caldero. Puedes adornarlo con guayaba y coco por encima.
Para extraerle la leche al coco, coge el coco rallado seco por
encima. Para extraerle la leche al coco, coge el coco rallado
seco y lo pasas por la batidora con muy poca cantidad de agua,
luego cuélalo.
 Coco
en almíbar
Ingredientes:
Cuatro tazas de azúcar
Canela en rama
Cuatro tazas de coco seco rallado
Preparación:
Cocina el coco con el azúcar y la canela. Una vez
que el almíbar coja el punto y hierva, está lista.
Lo puedes comer con queso, pan o galleta.
Jugo de tamarindo y piña
Ingredientes:
De 10 a 20 tamarindos
Una piña mediana
Azúcar a gusto
Un litro de agua fría
Preparación:
Se pelan los tamarindos y se colocan en la llama con muy poca
agua. Cuando se enfríen les extraemos la pulpa. Se pela
la piña y se pica en cuadritos para luego mezclarla con
la pulpa de tamarindo y licuarla con azúcar a gusto y agua.
Lo colamos y servimos con cuadritos de hielo.
Arroz con leche al coco
Ingredientes:
Arroz
Agua
Sal
Coco seco
Leche
Cáscara de limón
Azúcar blanca
Canela en polvo
Preparación:
Cocine el arroz con el agua; la corteza de limón y la sal.
Una vez que el arroz esté blando esperar que el agua se
haya evaporado y agregar la leche. Cocinar a fuego lento durante
una hora. Agregar la ralladura de coco para aprovechar su leche,
cocinar hasta que espese. Servir con canela.
Bolitas de maní a la miel
Ingredientes:
½ libra de maní
Cuatro cucharadas de miel de abejas
Preparación:
Tostar el maní poco a poco y remover con una cuchara de
madera hasta que esté bien tostado. Separar el maní
de la cáscara y moler, hasta crear una pasta. Confeccionar
las bolitas de la pasta ya creada y bañar con miel a la
hora de servir.
Bolitas de plátano
Ingredientes:
Cuatro plátanos pintones (burro)
Tres dientes de ajo
Un huevo
Harina
Pan rallado
Sal.
Preparación:
Escaldamos el plátano durante 5 minutos, separamos su cáscara
y puestos en un plato lo cortamos uniformemente; para después
conformar una pasta. Mezclamos con el ajo ya macerado la sal y
confeccionamos las bolitas. Las pasamos por harina y después
por huevo batido. Por ultimo; le echamos panrallado. Se fríe
en aceite caliente.
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