Una causa muy sabrosa
PUBLICADO: 12/04/10
Por Lucía Sanz Araujo
Fotos: Archivo
Variada, exquisita, sorprendente son tres calificativos aplicables a la gastronomía del Perú, capaz de complacer a los más exigentes y de hacerles olvidar la dieta a los golosos por los riquísimos platos y dulces que allí preparan. No exagero, doy fe de ello.
Dicen los especialistas que en el país se cuentan alrededor de 3 000 platos diferentes, y solamente en la zona de la costa existen más de dos mil sopas y 250 postres tradicionales originales.
La variedad de su arte culinario es el resultado de la herencia pre incaica, incaica y de la inmigración española, africana, chino-cantonesa, japonesa e italiana principalmente hasta el siglo XIX, reúne, mezcla y acriolla una gastronomía y sabores de cuatro continentes, ofreciendo una importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución, imposible de enumerarlos en su totalidad.
Suma a lo anterior la gran variedad de ingredientes que existe en tierras peruanas, tanto los autóctonos como la papa y el maíz, como los procedentes de otras lugares , todo ello permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten sin oponerse fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos.
Durante la última década del pasado siglo, la cocina peruana comenzó a popularizarse fuera de sus fronteras y ya en la IV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, la ciudad de Lima fue declarada capital gastronómica de América.
Hoy, mundialmente se conocen más de 5 000 variedades de papa, entre ellas la amarilla, huayro, tumbay, andina, tomasa y yungay, y en el Perú se conocen alrededor de 3000 clases.
A nivel mundial, la papa peruana es muy apreciada por su rico sabor y excelente textura.
Entre los platos más ricos de la llamada cocina criolla peruana se halla la causa limeña, especie de pastel tradicional de los veranos, que consiste en capas de puré de papa con ají amarillo y limón con variedad de rellenos: cangrejo, pulpo, langostinos, pollo, pescado fresco, atún, etc.
Puede enrollarse como un brazo gitano o bien desmoldarse en el momento de servir y cortar en porciones.
Se dice que la causa limeña pertenece a la gastronomía precolombina, aunque en la receta actual ha incorporado otros ingredientes, como el limón, pero todas son a base de papa amarilla que se trabaja con el ají previamente triturado.
Una variante deliciosa es la causa rellena de pollo.
Te brindamos una de sus recetas. ¿Te atreves a hacerla?
Ingredientes:
8 papas amarillas chicas sancochadas,1 pechuga de pollo sancochada y deshilachada, 2 paltas (aguacates) medianas, 2 tomates medianos, 2 cucharadas de ají molido, 1 cebolla cortada en cubitos, jugo de un limón, 3 huevos duros, aceitunas negras para decorar (opcional), mayonesa, aceite, 3 ramitas de perejil picado y sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pela las papas previamente sancochadas, prénsalas y amásalas. A la vez agrega la cebolla, aceite, ají molido, jugo de limón, sal y pimienta (al gusto) sin dejar de amasar. Verifica que la masa de papa esté compacta y uniforme, y divídela en tres partes iguales.
Toma un molde mediano (de la forma que tengamos en casa), úntalo con aceite y coloca una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echa el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, espárcelo bien sobre la capa de papa y luego agrega otra encima. Unta esta segunda capa de mayonesa y colócale encima, alternadamente, la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto agrega 2 huevos duros cortados en tajadas y finaliza cubriendo con una tercera capa de papa. Presiona un poco para compactar la causa y evitar que se desmorone al voltearla.
Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decóralo con perejil picado finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negras cortadas en mitades. Si lo deseas, también puedes esparcirle pequeños trozos de ají.
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